AES / Hauswirtschaft · Klasse 6 bis 8

Rezepte, Mengen und Garverfahren

Ein Rezept ist eine Anleitung. Wer es richtig liest, Mengen umrechnen kann und das passende Garverfahren wählt, kocht entspannt und sicher.

Stand: Oktober 2026 · Verantwortlich: Daniel Ott · So entstehen diese Seiten

Zu den Aufgaben

Auf einen Blick

Rezept lesen: erst ganz durchlesen, dann alles bereitstellen, dann anfangen.

Umrechnen: Für mehr oder weniger Personen alle Mengen mit demselben Faktor malnehmen.

Garverfahren: Dünsten und Dämpfen schonen die Vitamine am meisten.

Ein Rezept lesen

Abkürzung	Bedeutung
g, kg	Gramm, Kilogramm
ml, l	Milliliter, Liter
EL	Esslöffel, etwa 15 ml
TL	Teelöffel, etwa 5 ml
Msp.	Messerspitze, eine sehr kleine Menge
Pr.	Prise, so viel wie zwischen zwei Finger passt
Pck.	Päckchen, zum Beispiel Backpulver

Das ganze Rezept einmal durchlesen.
Prüfen, ob alle Zutaten und Geräte da sind.
Alles abwiegen und bereitstellen.
Die Schritte der Reihe nach ausführen.
Zwischendurch aufräumen und abwaschen.

Mengen umrechnen

Ein Rezept ist meist für eine bestimmte Zahl von Personen geschrieben. Für mehr oder weniger Personen rechnest du mit dem Dreisatz oder mit einem Faktor.

Beispiel Pfannkuchen

Für 4 Personen: 250 g Mehl, 500 ml Milch, 3 Eier, 1 Prise Salz. Für 6 Personen ist der Faktor 6 : 4 = 1,5. Also 375 g Mehl, 750 ml Milch und 4 bis 5 Eier.

Bei Eiern rundest du sinnvoll. Gewürze gibst du erst etwas vorsichtiger dazu und schmeckst ab.

Garverfahren

Verfahren	So geht es	Passt für
Kochen	in viel Wasser bei etwa 100 °C	Nudeln, Kartoffeln, Reis
Dünsten	im eigenen Saft mit wenig Wasser oder Fett, mit Deckel, schonend	Gemüse, Fisch
Dämpfen	im Wasserdampf über kochendem Wasser	Gemüse, Kartoffeln, Fisch
Braten	in heißem Fett in der Pfanne, es entsteht eine braune Kruste	Schnitzel, Bratkartoffeln, Spiegelei
Backen	im Ofen mit heißer Luft	Kuchen, Brot, Aufläufe
Schmoren	erst anbraten, dann mit Deckel in wenig Flüssigkeit lange garen	Gulasch, Rouladen

Beim Dünsten und Dämpfen bleiben mehr Vitamine erhalten als beim Kochen in viel Wasser.

Ein Arbeitsplan hilft

Ein Arbeitsplan zeigt, was du gleichzeitig erledigen kannst. Was am längsten dauert, startet zuerst.

Was am längsten dauert, startest du zuerst. Während das Wasser heiß wird, schneidest du schon die Zwiebel.

Sicher in der Küche

Mit dem Krallengriff schneiden: Die Fingerspitzen der haltenden Hand sind eingerollt.
Messer nie in die Spüle legen, wo man sie nicht sieht.
Topfgriffe nach innen drehen, damit niemand hängen bleibt.
Brennendes Fett nie mit Wasser löschen. Deckel drauf und die Herdplatte ausschalten.
Topflappen verwenden und heiße Töpfe auf einen Untersetzer stellen.

Typische Fehler

Mit dem Kochen beginnen, ohne das Rezept zu Ende zu lesen: Dann fehlt plötzlich eine Zutat oder etwas muss lange ziehen.
EL und TL verwechseln: Ein Esslöffel ist etwa dreimal so viel wie ein Teelöffel.
Nur manche Zutaten umrechnen: Alle Mengen werden mit demselben Faktor verändert.
Gemüse lange in viel Wasser kochen: Dünsten oder Dämpfen schont Vitamine und Geschmack.
Brennendes Fett mit Wasser löschen: Das Fett spritzt explosionsartig. Immer den Deckel nehmen.

Jetzt üben: 20 Aufgaben mit Sofort-Kontrolle

Antwort eintippen oder antippen, dann „Prüfen“. Erst ein Hinweis, die Lösung erst nach einem eigenen Versuch. Zahlen ohne Einheit, Dezimalzahlen mit Komma.

Für Eltern

So können Sie begleiten

Lassen Sie Ihr Kind ein Familienrezept für eine andere Personenzahl umrechnen und dann kochen.
Planen Sie gemeinsam die Reihenfolge der Schritte, bevor der Herd an ist.
Üben Sie den Krallengriff mit einer Gurke und einem kleinen, scharfen Messer unter Aufsicht.

Weiter lernen

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